طريقة عمل بسبوسة بالقشطة
 |
| طريقة عمل بسبوسة بالقشطة |
بسبوسة بالقشطة هي من أصناف الحلويات المرتبطة بالتراث القديم، حيث تنتمي الـ بسبوسة بالقشطة إلى الجنسية المصرية في الأساس، وقد امتد صيتها إلى مختلف دول الوسط العربي، تعرف البسبوسة بعدة أسماء منها الهريسة، وهريسة السميد، والنمورة، والحلى الشرقية، وغيرها من الأسماء، وبجانب أسماؤها، فهي أيضًا تختلف في الحشوات التي تقدم بها، فهناك بسبوسة بالقشطة، وبسبوسة بالمكسرات، وبسبوسة بالبشر، والزبيب، وغيرها الكثير من الحشوات المميزة.
من جانب آخر، مهما اختلفت حشوات البسبوسة، فهي في الأساس تتفق على وجود السميد فيها، فلا تخلو البسبوسة من وجود السميد فيها على الإطلاق، ولأن البسبوسة بالقشطة من الحلويات المصرية، والشرقية الأصيلة تعالوا معنا في التقرير التالي نتعرف على طريقة عمل البسبوسة بالقشطة خطوة بخطوة.
مكونات البسبوسة بالقشطة
2 كوب من السميد الخشن
نصف كوب من السكر الأبيض
نصف كوب من الحليب البودرة
نصف كوب من اللبن
2 حبة بيض
1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
كوب، وربع من الماء
1 ملعقة كبيرة من البيكنج باودر
ثلاث أرباع كوب من الزيت النباتي ( زيت ذرة، أو زيت عباد) على حسب الرغبة
مكونات حشوة بسبوسة القشطة
2 كوب من اللبن
3 ملاعق طعام كبيرة من السكر الأبيض
3 ملاعق كبيرة من النشا
1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
1 ملعقة طعام كبيرة من الدقيق الأبيض
مكونات تحضير شربات البسبوسة بالقشطة
واحد كوب، ونصف من السكر
ثلاث أرباع كوب من الماء
رشة من الفانيليا
1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
طريقة تحضير البسبوسة بالقشطة
تحضير الشربات
في وعاء على النار نقوم بوضع كل من السكر، والماء، ويتم تقليب السكر داخل الماء حتى يذوب السكر تمامًا، ويترك الشربات على النار حتى يغلي.
عند الغليان نقوم بإضافة عصير الليمون، ورشة الفانيليا إلى الخليط، ويترك لمدة 10 دقائق حتى يصبح القوام ثقيل، ومن ثم يتم إزالته من على النار، ويترك ليبرد.
تحضير القشطة
في وعاء على النار نقوم بوضع كل من الحليب، المذوب بداخله، السكر، والنشا، والطحين، والفانيليا بعد تقليبه جيدًا جدًا بالمضرب اليدوي، وعند بدأ غليان مكونات القشطة، وملاحظة ثقل قوامها يتم رفعها من على النار.
تحضير البسبوسة بالقشطة
في البداية نحضر وعاء التحضير، ونضع فيه كل من السكر، واللبن، ويتم خلط السكر جيدًا داخل الماء حتى يذوب السكر تمامًا.
بعد ذلك نقوم بإضافة الزيت، ومن ثم البيض، وملعقة صغيرة من الفانيليا، ويتم ضرب جميع المكونات جيدًا معًا.
ثم نقوم بإضافة كوب ماء فقط إلى الخليط، ونترك الكمية المتبقية من الماء لأن سنحتاجها فيما بعد.
بعد ذلك نقوم بإنزال السميد، واللبن البودرة على العجين بشكل تدريجي، ويتم إضافة البيكنج بادور مع السميد، وتخلط جميع المكونات جيدًا معًا.
نلاحظ أن عجينة البسبوسة بالقشطة لن تكون متماسكة مثل العجين العادي، ولكن ستكون لينة.
في صينية الخبز، ويفضل تكون غير لاصقة، ومقاسها صغير نقوم بوضع نصف كمية عجين البسبوسة التي لدينا فيها، ولكن يجب دهن قعرها بالسمن، أو الزبد قبل وضع العجين بداخلها.
يتم إدخال صينية بسبوسة بالقشطة إلى الفرن على درجة حرارة تبلغ 200 درجة مئوية على الرف في منتصف الفرن.
لاحظ جيدًا عند بدء احمرار جوانب البسبوسة، أرفعها، وقم بتكملة نضج وجه البسبوسة على الشواية العلوية، لأن تركها للاحمرار بالطريقة العادية سيجعلها تحترق بالكامل، لذا بمجرد احمرار الجوانب الخاصة بالبسبوسة أطفئي الفرن، وافتحي الشواية.
عند اكتمال الإحمرار تخرج البسبوسة من الفرن، ويتم سكب خليط القشطة عليها، وهي ساخنة، ويجب أن تكون حشوة القشطة ساخنة هي الأخرى.
بعد ذلك لتحضير طبقة البسبوسة الثانية يتم خلط كمية الماء المتبقية ربع كوب الماء مع باقي عجينة بسبوسة بالقشطة، وثم يتم فردها جيدًا على وجه حشوة القشطة بشكل متساوي.
ثم يتم إدخال بسبوسة القشطة إلى الفرن تحت الشواية لتحمير الوجه، ومن ثم يتم إخراجها.
بعد إخراج بسبوسة بالقشطة من الفرن نقوم بتقطيعها على هيئة مربعات، ويتم سقيها بالشربات جيدًا.
ثم تترك بسبوسة بالقشطة لتهدأ، وبعد ذلك يتم تقديمها على طبق التقديم، وبالهنا، والشفا.
ملاحظات هامة عند طهي بسبوسة بالقشطة
قم بتحضير حشوة القشطة أثناء طهي الطبقة الأولى من البسبوسة حتى تكون الحشوة ساخنة عند إخراج البسبوسة من الفرن.
لا تترك وجه البسبوسة يحمر من الفرن، ولكن ألجأ إلى الشواية العلوية حتى لا تحترق.
حاول الاعتماد على طهي بسبوسة بالقشطة في صينية خبز صغيرة يتراوح مقاسها ما بين 25 إلى 30 سم.
يجب أن يتم دهن صينية البسبوسة، بالزبدة، أو السمنة قبل وضع خليط البسبوسة بداخلها حتى لا يلتصق العجين بداخل صينية الخبز، ويسهل إخراج البسبوسة فيما بعد.
يجب أن يكون الشربات بارد، والبسبوسة ساخنة عندما يتم إضافة الشربات إليها.